La Cerisaie

Voilà comment j'ai décidé de nommer mon premier gâteau en pâte à sucre, j'ai hésité, réfléchi à une recette, de nouveau hésité, acheté ma pâte à sucre, à nouveau hésité puis je me suis enfin lancée . Et je suis vraiment fière du résultat.

Ce gâteau est composé :
- d'une croûte en pâte à sucre
- puis trois morceaux de génoise à la vanille
- de la confiture griottes et cerises noires diluée avec un peu d'eau pour obtenir un beau sirop
- et enfin une crème de mascarpone et sucre vanillé.



voici l'intérieur où l'on voit bien les différentes couches.

 Allons-y pas à pas.

Les décors rouges en pâte à sucre :
Il faut absolument les faire à l'avance pour qu'ils aient le temps de sécher le mieux deux jours avant au minimum la veille.
Acheter une pâte à sucre rouge ( marque Scrapcooking), faire vos modèles selon votre imagination mais pour des formes précises vous pouvez utiliser des outils de modelage ou des découpoirs pâte à sucre.
Une fois les décors réalisés laissez-les sécher à l'air libre.


La génoise à la vanille : (recette du livre mes gâteaux joliment décorés)
200g d'oeufs (environ 4)
150g de farine
130g de sucre en poudre
15g de beurre fondu froid
5g de levure chimique.

Préchauffez le four à 180° th 6
Fouettez les oeufs et le sucre au bain marie dans un cul de poule jusqu'à ce que la température atteigne 45 ° puis versez pour ma part dans un saladier car je n'ai pas de robot pâtissier.
Ajoutez quelques arômes de vanille, et fouettez au batteur électrique (toujours parce que je n'ai pas de robot ) jusqu'à ce que le mélange double de volume et forme le ruban (cela peut prendre 10 bonnes minutes).
Incorporez alors la farine tamisée et la levure en mélangeant à l'aide d'une spatule tout doucement comme pour des blancs en neige et enfin ajoutez le beurre fondu froid et mélangez.

Versez l'appareil dans un moule : pour ma part j'ai versé l'ensemble dans un cercle à vacherin en prenant soin de mettre un papier cuisson dessous et de le placer sur un plat à tarte en verre pour qu'il reste droit.
Beurrez au préalable votre moule bien sûr.
Enfournez entre 15 min et  20 min selon la chaleur de votre four .

Démoulez la génoise et laissez-la refroidir sur une grille, puis coupez-la en deux ou trois si possible.

L'assemblage :

Il vous faut:
- Mascapone une boite de 250g
- 2 paquets plus une autre moitié de sucre vanillé
- de la confiture griottes/cerises noires ( prenez des premiers prix)
- un peu d'eau.

Prenez une belle assiette, placez-y votre premier disque de génoise, imbibez-le du mélange confiture-eau, nappez du mélange mascarpone-sucre vanillé puis replacez votre disque de génoise et répétez l'opération trois fois. Une fois le gâteau fait, nappez le contour de votre gâteau de confiture-eau et le haut de mascarpone car la pâte à sucre pour tenir doit adhérer sur cela.

La pâte à sucre :

Prenez votre pâte à sucre blanche, pétrissez-la jusqu'à ce qu'elle devienne souple puis formez une boule que vous disposerez sur votre plan de travail. Repartissez de la maïzena sur l'ensemble de votre plan de travail (il ne faut pas qu'elle accroche et surtout pas de farine) puis applatissez la pâte à sucre avec un rouleau à pâtisserie jusqu'a ce qu'elle ne fasse que quelques millimètres d'épaisseur.
Attrapez la pâte avec votre rouleau et répartissez-la sur votre gâteau, il ne vous reste qu'à lisser la pâte, enlever le surplus à la base et enfin décorer votre gâteau.
Et ouf c'est terminé!

Les cannelés

Peut être parce que je trouve qu'il n'y a rien de meilleur avec un bon espresso bien serré...
Ayant vécu à bordeaux pendant 5 ans je ne pouvais pas oublier de présenter cette recette.
C'est un mélange entre la recette de ma maman et des astuces glanées sur le net, première chose à savoir la pâte est à faire la veille.

Ingrédients:
130g de farine
220g de sucre en poudre et 2 sachets de sucre vanillé
2 oeufs + 1 jaune
2 C à Spe de rhum
1/2 L de lait demi-écrémé
1 gousse de vanille
20 g de beurre
Un peu de sucre glace

Mélangez au fouet les sucres, les oeufs, la farine, le beurre (fondu) et le rhum dans un saladier.
Pendant ce temps faire bouillir 1/4 de litre de lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
Versez le lait chaud ( sans la gousse) sur la préparation et mélangez rapidement.
Versez aussitôt le quart de litre de lait restant, il doit être bien froid. Bien mélanger et mettre la pâte à reposer au moins 12H au frais.
Saupoudrez les moules en silicone de sucre glace pour que cela caramélise puis remplir les moules aux 3/4 et enfournez.
Pour la cuisson les 5 premières minutes à thermostat 8/9 puis 55min à thermostat 6/7 selon si votre four chauffe beaucoup ou pas.
Et voilà !

La tarte choco-poires aux noisettes caramélisées

C'est mon dessert de ce dimanche et il m'a pris beaucoup de temps mais ça en valait la peine...
En fait j'ai mélangé deux recettes du livre "Mes gâteaux joliment décorés" que j'ai un peu modifiées.

Le fond de tarte,
une pâte sablée qui n'est pas maison pour ma part mais que j'ai tout de même remise en rectangle grâce au rouleau à pâtisserie pour mon joli moule.
1 beurrez le moule
2 placez la pâte et la piquer à la fourchette
3 placez un papier cuisson recouvert de billes en céramique
4 enfournez 20 min à 160 ° ( 15 min puis retirez le papier cuisson et les billes pour à nouveau 5 min)
5 laissez tiédir et mettre une compote de poires ( quelques poires avec un peu d'eau dans une casserole)

La ganache
180 g de crème liquide ( semi-épaisse pour ma part)
35g de beure doux
25g de beurre demi-sel
180g de chocolat noir nestlé dessert
Hachez le chocolat et le faire fondre au micro-ondes puis le placer dans un saladier.
Portez la crème liquide à ébullition
Incorporez-la en trois fois au chocolat fondu en remuant doucement à la spatule
Lorsque la température redescend ( 40°C) ajoutez les beurres coupés en dés et émulsionnez au mixeur plongeant pour obtenir une ganache lisse et homogène.
Répartir sur le fond de la tarte et entreposez au frais minimum 2H.

Le décor
20 noisettes entières
50g d'eau
100g de sucre
Piquez chaque noisette sur un cure dent en bois
Posez un saladier retourné sur votre plan de travail au préalablement recouvert de papier sulfurisé,surmontez l'ensemble d'un polystyrène. Fixez le polystyrère au saladier à l'aide de scotch double face.
Faire chauffer l'eau et le sucre à feu doux sans mélanger (très important: vous pouvez simplement secouez votre casserole)
Lorsque le caramel devient brun et fluide, retirez la casserole du feu et plongez-la dans un récipient d'eau froide, puis posez-la sur un torchon.
Plongez ensuite chaque noisette avec le cure-dent et faites sécher tête à l'envers en la fixant au polystyrère à l'aide du cure-dent : le caramel va s'écouler sur le papier sulfurisé et former des fils.
Laissez durcir puis détachez tout doucement les noisettes de chaque cure-dent et les placer sur la ganache en enfonçant légèrement.

La Visitandine et les "visitandins"

C'est le dessert par excellence de ma belle famille, car la recette est celle de Mamie Jard et à toutes les grandes occasions il est de sortie, le week end dernier ma belle-mère l'a encore fait pour des anniversaires. De ce fait j'ai décidé d'en faire un  en respectant la recette originale, celle qui nous parvient des soeurs de l'ordre de la Visitation d'où le nom Visitandine. Quant au mot "Visitandins" c'est une petite joke car le reste de la pâte je l'ai cuite dans des moules nounours.

Ingrédients:
4 blancs d'oeufs
100g de farine
100g de beurre
150g de sucre
60g de poudre d'amandes
1 càc de vanille

Prendre un saladier bien mélanger la farine et le sucre avec le beurre fondu jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Ajoutez les 4 balncs d'oeufs battus en neige en incorporant doucement avec une spatule.
Beurrer un moule à tarte et mettre la pâte dedans.
Mettre au four à thermostat 7 environ 20 minutes.

A déguster avec un bon thé, et vous pouvez tamiser un peu de sucre glace dessus pour l'esthétique mais aussi la gourmandise.

macarons rose poudré

Etant donné que c'est bientôt noël et qui dit "noël" dit gros repas de famille, ce que va réaliser ma mère dans quinze jours, et avec ma soeur elles vont réaliser ,pour accompagner le dessert, mes petits macarons aux biscuits roses de Reims qui sont esthétiques, faciles à faire et bons. Donc c'est le moment de dévoiler la recette.

Alors pour une bonne vingtaine de macarons, il vous faut:
100g de biscuits rose Fossier que vous réduisez en poudre
170g de poudre d'amande
80g de sucre en poudre
1 cuillère à café de vanille liquide
4 oeufs que les blancs
Quelques gouttes de colorant alimentaire rouge.

Préchauffez votre four à 180°c et recouvrez les plaques de papier cuisson.
Dans un saladier, mélangez la poudre de biscuit rose avec la poudre d'amande, le sucre et la vanille.
Versez les blancs sur le mélange précédent et fouettez l'ensemble au batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et ajoutez un peu de colorant (personnellement deux gouttes).
A l'aide d'une poche à douille et d'une douille cannelée déposez la pâte sur la plaque en formant comme des pommes duchesse.
Placez au four pour 10à 15 min.
Sortez les macarons du four et laissez-les refroidir avant de les décoller de la plaque.

Le Tiramisu

Etant donné que j'ai la chance de partir à Venise la semaine prochaine, un petit goût d' Italie me vient aux lèvres et je me dis qu'il est temps de vous présenter la recette de mon tiramisu.
Ce dessert italien est une douceur sucrée qui met souvent tout le monde d'accord ... en plus c'est un dessert qui est très facile à réaliser et qui prend peu de temps, que demander de plus!

Mais d'abord pour la petite histoire que signifie le mot "Tiramisu" ?
C'est la recomposition de l'expression "tirami su" qui signifie "remonte-moi", c'est à dire un petit remontant tant physique que moral.

Allez la recette:

Ingrédients:
250g de mascarpone
40 g de sucre plus un petit sachet de sucre vanillé
3 oeufs ( séparer les blancs des jaunes)
100 g de speculoos
200g de biscuits à la cuillère
un bol de café noir ( un bon café si possible)

Mélangez dans un saladier les jaunes d'oeuf et les sucres et fouettez l'ensemble.
Incorporez ensuite petit à petit le mascarpone .

Dans un autre saladier, montez les blancs en neige avec une pincée de sel.

Introduire délicatement les blancs au premier mélange et réservez.

Prenez un saladier ou une verrine où vous disposez une couche de speculoos, une couche du mélange au mascarpone, une couche de biscuits à la cuillère imbibés de café et ainsi de suite.

Déposez le tiramisu au réfrigérateur pour minimum 4H.


Petite astuce : au moment de servir écrasez des speculoos sur le dessus ainsi ils conserveront tout leur croquant, et n'hésitez pas à ajouter des fruits, personnellement je dépose une fraise confite sur le dessus.

La tarte au citron

Ah la fameuse tarte au citron, ce dessert est un de mes préférés mais je n'osais pas le faire par peur de le rater, finalement je pense avoir trouvé l'accord parfait pour la "lemon curd" et j'en suis plutôt fière.

Bon pour la pâte soit vous la faites soit vous utilisez une pâte sablée du commerce ce qui est mon cas car en tant que débutante je ne me suis pas encore lancée dans la réalisation de pâte mais c'est pour bientôt...

La Pâte:
1/ Préchauffez le four à 180°C
2/ Etalez la pâte sablée sur un plan fariné et découpez des ronds à la taille des moules, foncez ces ronds de pâte dans les moules beurrés, mettre au frais environ 15 min
3/ Piquez le fond des tartelettes, couvrir de papier cuisson , posez des billes en céramique, faire cuire 15min puis retirez les billes et le papier pour remettre au four encore 15 min.

La Lemon Curd:
Trois citrons pour le jus et les zestes
150g de sucre
200g de beurre
3 oeufs

1/ Lavez et prélevez le zestz avec une râpe fine et mélangez les zestes avec le sucre et laisser infuser 5min.
2/ Ajoutez ensuite le jus des citrons et les oeufs battus.
3/ Versez l'ensemble dans une casserole et laissez épaissir à feu doux en fouettant sans cesse, lorsque la crème est épaisse et onctueuse retirez du feu (80°), puis incorporez le beurre coupé en lamelles lorsque la crème fait environ 60°.
4/ Mettre dans un bol, filmez et réservez au frais.

La meringue italienne:
50g d'eau
125g de sucre
2 blancs d'oeuf

1/ Montez les blancs en neige avec une pincée de sel
2/ Dans une casserole mettre l'eau et le sucre, montez le tout à 120° jusqu'à l'obtention d'un sirop
3/ Versez le sirop en filet tout doucement sur les blancs en neige tout en mélangeant avec le fouet du batteur.
4/ Mélangez jusqu'à ce que la meringue refroidisse.
5/ Prenez une poche à douille pour placer la meringue sur la tartelette
6/ Placez les tartelettes au grill trés peu de temps.
7/ Placez au frais jusqu'au moment de servir. Et voilà!!!

                                           

Pour la peine j'ajoute la photo de la grande que j'ai faite pour la famille
en ce long week end.

Le Cheesecake

Un gâteau particulier qui est à la fois frais grâce au fromage et sucré grâce à la base au speculos, bref, un dessert que j'ai réalisé lors d'un après-midi entre filles avec l'aide de ma soeur et de ma mère.

Pour la petite histoire car j'aime les petites histoires, le cheesecake qui possède une consonnance très anglaise trouve ses origines en réalité dans la Grèce antique (si si), ce gâteau au fromage était très à la mode : apporté en offrande aux Dieux mais aussi donné aux athlètes pour les premiers jeux olympiques .

Pour les amoureux de jazz écoutez la composition "Cheesecake" de Dexter Gordon qui est tout simplement magnifique, et fait un très bon fond sonore si vous aimez cuisiner en écoutant de la musique.

Ingrédients: (pour 6 cheesecakes indivuduels)

Pour la croûte:

250g de biscuits ( thé brun et speculos pour ma part ) mais vous pouvez aussi utiliser des biscuits roses de Reims si vous n'aimez pas la cannelle.

125g de beurre fondu

1/2 cuillère à café de muscade rapée ( encore une fois pas nécessaire si l'on n'aime pas la muscade).

Pour la garniture:

500 g de fromage blanc type faisselle                     

150g de sucre blanc

2 cuillères à soupe de farine

3 oeufs

25 cl de crème fraîche

1 cuillère à café d'extrait de vanille         

 1/ Préchauffez le four à 180 °C. 2/  Mélangez les biscuits pillés, la muscade et le beurre fondu . Tapissez le fond d'un moule de ce mélange en tassant avec le dos dune grosse cuillère. Mettre l'ensemble au frigo. 3/ Battre la faisselle jusqu'à qu'elle soit relativement lisse puis ajoutez le sucre, la farine et les oeufs un par un. Ajoutez ensuite la crème frâiche et l'arôme vanille. Versez ce second mélange sur la croûte. 4/ Cuire l'ensemble au four 50-55min jusqu'à ce que le gâteau soit ferme. 5/ Laissez reposer au frais une nuit entière dans l'idéal. 6/ Démoulez et ajoutez un coulis de framboise ( des fruits rouges ou des myrtilles ou encore des cerises confites).

Les Cookies

Ce qu'il y a de bien avec les cookies c'est qu'on peut innnover au niveau des recettes car une fois la pâte faite on peut mettre un peu ce qu'on veut comme garniture . Et puis surtout comme ce sont des biscuits secs ils se conservent très bien dans un beau bocal en verre ou dans une petite boîte en fer.

Pour la petite histoire les cookies ou "chocolate chip cookie" en anglais viennent du néerlandais "koekje" qui signifie "petit gâteau", le mot "cookie" est donc considéré comme un anglicisme en français lorsqu'il veut dire "biscuit sec".

Pour la grande histoire, les cookies ont été inventés en 1930 par un couple d'aubergiste qui expérimentèrent une nouvelle recette de gâteau en mélangeant un type particulier de chocolat Nestlé à la pâte et Oh surprise le chocolat n'avait pas fondu à la cuisson, et c'est ce qui est à l'origine du succès. La marque de chocolat eut vent de l'engouement pour la recette et s'en servit pour faire la publicité de son chocolat.

Voici deux recettes que je dois à une amie à ma soeur : Clémence.

Les cookies aux MM's.

Les ingrédients: ( pour environ 10 cookies)

150g à 200g de MMs concassés.
110g de beurre salé (sortez-le à l'avance pour qu'il se ramollisse)
1 cuillère à soupe d'amande en poudre
60 g de sucre roux
60g de sucre blanc
200g de farine
1 oeuf
1 cuillère à café d'arôme vanille liquide.

Préchauffez votre four à 180°.
Battez le beurre ramolli avec le sucre blanc et roux.
Ajoutez l'oeuf, la poudre d'amande et la vanille puis incorporez petit à petit la farine et enfin les MM's.
Le mélange forme une pâte difficile à mélanger n'hésitez pas à délaisser le fouet pour une spatule.
Formez ensuite des petites boules avec vos mains puis les aplatir et les disposer sur une plaque de cuisson recouverte soit de beurre ou pour ma part de papier cuisson.
Cuire 8 à 10 min.

Les cookies Cranberries Pralines roses et Chocolat (Un délice !)

Ingrédients: ( pour environ une vingtaine de cookies)

250g de sucre roux
250g de beurre demi-sel (à sortir avant)
1oeuf
375g de farine
100g de flocons d'avoine
2 cuillère à soupe d'amande en poudre
1 sachet de levure
2 cuillère à café d'arôme vanille liquide
100 g de Cranberries (rayon fruits secs)
75g de pépites de chocolat noir
100g de pralines roses ( j'ai eu du mal à les trouver finalement les chocolatiers Jeff de Bruges en vendent)




Préchauffez le four à 150°C
Fouettez dans un saladier le sucre et le beurre ramolli.
Ajoutez l'oeuf et la vanille et fouettez l'ensemble.
Puis dans un autre saladier, mélangez la farine, la poudre d'amande et la levure, enfin incorporez le tout petit à petit dans le mélange initial.
Fouettez l'ensemble, n'hésitez pas une nouvelle fois à utiliser une spatule.
Ajoutez la garniture: les flocons d'avoines, les cranberries, les pralines concassées et les pépites de chocolat, puis mélangez une dernière fois le tout.
Faites des boules avec les mains et aplatissez-les sur la plaque de cuisson au préalablement recouverte d'une feuille de cuisson. Attention espacez les cookies car avec la levure cette recette fait qu'ils grossissent en taille lors de la cuisson.
Cuire 10 à 15 min.

Les CupCakes

Pourquoi commencer par ces petits gâteaux ?
Car ils représentent pour moi la petite pâtisserie coquette,sucrée, et féminine à souhait , imaginez les étals, les vitrines, où des tas de gâteaux trônent sur des serviteurs en verre, recouverts par des cloches, ils sont drapés dans leurs habits pastels ,tous,  plus colorés les uns que les autres.
Les cupcakes c'est "Marie-Antoinette" de Sofia Coppola, avec cette débauche de fêtes, de jeux et bien sûr de nourriture: ces gâteaux incroyables, les pétales de rose, les pyramides de champagne ...
Bref arrêtons de rêver et fermons la parenthèse : je voulais surtout commencer par les cupcakes car c'est leurs formes, leurs couleurs qui m'ont donné envie de m'accrocher et de travailler et retravailler les recettes jusqu'à obtenir celle qui visuellement et esthétiquement me convenait .
Mes conseils sont ceux qui s'adaptent à mon palais et à celui de mes amis et famille après faites vos expériences et vos choix.

Images extraites du film "Marie-Antoinette"de Sofia Coppola

Ingrédients pour la pâte à cupcakes : ( pour 12 gros cupcakes ou 24 petits )

140 g de farine
120 g de beurre fondu
120g de sucre
2  gros oeufs
3 cuillères à soupe de lait 1/2 écrémé
1/2 sachet de levure
1 cuillère à café arôme vanille liquide.

Préchauffer le four entre 180 et 200° , ou thermostat 6/7.
- Faire fondre le beurre au micro-onde dans un bol pour ma part puis l'ajouter au sucre dans un saladier et bien fouetter l'ensemble.
- Ajouter les oeufs, la farine et la levure l'un après l'autre, bien mélanger pour éviter les grumeaux.
- Terminer en ajoutant le lait et la vanille .

Remplissez les moules à cupcakes au 3/4 car les gâteaux gonflent en cuisant. Enfourner pendant 20 min environ.

Une fois les gâteaux cuits, vous pouvez les fourrer à la confiture ou au chocolat fondu . Pour cela utilisez une seringue de déco, une poche à douille ou encore un sac de congélation coupé au bout, faites un trou à l'arrière du cupcake et enfoncez le produit désiré.

Le glaçage : Pour ma part je proscris le glaçage au beurre qui est vraiment lourd et rend le cupcake écoeurant mais faites vos propres expériences. Voici les trois recettes de glaçage.

Glaçage au beurre :-(
Il faut 100 g de beurre mou, 200 g de sucre glace, et 3 cuillère à soupe de lait 1/2 écrémé. Battre le beurre et le sucre puis ajouter du lait selon la consistance souhaitée.

Glaçage royal blanc ;-]
Il vous faut 200g de sucre glace et 1 blanc d'oeuf plus un peu de jus de citron 1/4.
Battre le sucre et le blanc si c'est trop liquide rajoutez du sucre si c'est trop épais un peu de citron voire de l'eau.

Voilà mes cupcakes au glaçage blanc fourrés à la confiture de fraise.

Glaçage au mascarpone ;-))) (Mon préféré : léger, onctueux et frais)
Prenez un pot de 250 g de mascarpone et mélangez-le avec 2 cuillères à soupe bien bombées de sucre glace.

Pour la déco; je n'ai qu'un conseil : amusez-vous !
Prenez des colorants, des perles de sucre , des papillons, des coeurs, des confettis ...

Voici mes Cupcakes au Mascarpone fourrés
à la confiture de prune
de ma Maman



Vous remarquerez le petit détail : les serviettes Cupcakes offertes par ma soeur ;-)

                                                          

Conservation: Dans une boite hermétique au réfrigérateur car sinon le glaçage aspire les odeurs des autres aliments et le goût est altéré.

Amélioration: Je vais me diriger vers des glaçages avec des colorants plus naturels c'est à dire des arômes comme café, fraise ou encore pistache. Suite au prochain épisode cupcakes.

Le Pourquoi du Comment

C'était chaque dimanche pendant de nombreuses années : mon père revenait de la pâtisserie du village avec un beau carton entouré de bolduc. Il nous demandait souvent avant de partir, ce que l'on voulait, mais il connaissait nos goûts et si le fameux gâteau ne se trouvait pas ce jour-là à la pâtisserie, alors il avait toujours un gâteau de remplacement sur une liste orale qu'on lui donnait avant de partir.
Quoi qu'il en soit lorsqu'il rentrait, on mettait le joli paquet dans le réfrigérateur et tout le monde attendait le dessert avec impatience.
Bien sûr cette pâtisserie n'était pas extraordinaire, mais c'était notre petite tradition dominicale et avec du recul je crois qu'à cette période-là nous n'aurions pas pu nous en passer.

L'instant du dessert était enfin arrivé, ma mère donnait un coup de ciseaux pour faire céder le bolduc et la boîte s'ouvrait ; chacun savait quel gâteau lui était destiné (même si parfois , il y avait des ratés et des disputes éclataient).
Enfin pour moi, le plus souvent, mon gâteau était le même : une dame , oh pas bien grande, mais pleine de rondeurs , sa robe était café, elle portait un petit chapelet et une coiffe de beurre. Eh oui mon dessert préféré, vous l'aurez tous deviné, était Mme La Religieuse au Café.

Bref, ce blog je l'ai créé pour vous faire partager des recettes car je prends toujours autant de plaisir à cuisiner, à présenter et à photographier la pâtisserie.  Je ne suis pas une grande cuisinière mais une véritable débutante qui a appris sur le tas. Je n'ai pourtant qu'un souhait: vous faire retrouver vos yeux d'enfants, ce fameux "pain perdu", qui était pour Proust une belle madeleine et qui est pour moi une religieuse au café.