lundi 26 novembre 2012

macarons rose poudré

Etant donné que c'est bientôt noël et qui dit "noël" dit gros repas de famille, ce que va réaliser ma mère dans quinze jours, et avec ma soeur elles vont réaliser ,pour accompagner le dessert, mes petits macarons aux biscuits roses de Reims qui sont esthétiques, faciles à faire et bons. Donc c'est le moment de dévoiler la recette.


Alors pour une bonne vingtaine de macarons, il vous faut:
100g de biscuits rose Fossier que vous réduisez en poudre
170g de poudre d'amande
80g de sucre en poudre
1 cuillère à café de vanille liquide
4 oeufs que les blancs
Quelques gouttes de colorant alimentaire rouge.

Préchauffez votre four à 180°c et recouvrez les plaques de papier cuisson.
Dans un saladier, mélangez la poudre de biscuit rose avec la poudre d'amande, le sucre et la vanille.
Versez les blancs sur le mélange précédent et fouettez l'ensemble au batteur électrique jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et ajoutez un peu de colorant (personnellement deux gouttes).
A l'aide d'une poche à douille et d'une douille cannelée déposez la pâte sur la plaque en formant comme des pommes duchesse.
Placez au four pour 10à 15 min.
Sortez les macarons du four et laissez-les refroidir avant de les décoller de la plaque.

dimanche 11 novembre 2012

Le Tiramisu

Etant donné que j'ai la chance de partir à Venise la semaine prochaine, un petit goût d' Italie me vient aux lèvres et je me dis qu'il est temps de vous présenter la recette de mon tiramisu.
Ce dessert italien est une douceur sucrée qui met souvent tout le monde d'accord ... en plus c'est un dessert qui est très facile à réaliser et qui prend peu de temps, que demander de plus!



Mais d'abord pour la petite histoire que signifie le mot "Tiramisu" ?
C'est la recomposition de l'expression "tirami su" qui signifie "remonte-moi", c'est à dire un petit remontant tant physique que moral.

Allez la recette:

Ingrédients:
250g de mascarpone
40 g de sucre plus un petit sachet de sucre vanillé
3 oeufs ( séparer les blancs des jaunes)
100 g de speculoos
200g de biscuits à la cuillère
un bol de café noir ( un bon café si possible)


Mélangez dans un saladier les jaunes d'oeuf et les sucres et fouettez l'ensemble.
Incorporez ensuite petit à petit le mascarpone .

Dans un autre saladier, montez les blancs en neige avec une pincée de sel.

Introduire délicatement les blancs au premier mélange et réservez.

Prenez un saladier ou une verrine où vous disposez une couche de speculoos, une couche du mélange au mascarpone, une couche de biscuits à la cuillère imbibés de café et ainsi de suite.

Déposez le tiramisu au réfrigérateur pour minimum 4H.


Petite astuce : au moment de servir écrasez des speculoos sur le dessus ainsi ils conserveront tout leur croquant, et n'hésitez pas à ajouter des fruits, personnellement je dépose une fraise confite sur le dessus.




lundi 5 novembre 2012

La tarte au citron

Ah la fameuse tarte au citron, ce dessert est un de mes préférés mais je n'osais pas le faire par peur de le rater, finalement je pense avoir trouvé l'accord parfait pour la "lemon curd" et j'en suis plutôt fière.


Bon pour la pâte soit vous la faites soit vous utilisez une pâte sablée du commerce ce qui est mon cas car en tant que débutante je ne me suis pas encore lancée dans la réalisation de pâte mais c'est pour bientôt...

La Pâte:
1/ Préchauffez le four à 180°C
2/ Etalez la pâte sablée sur un plan fariné et découpez des ronds à la taille des moules, foncez ces ronds de pâte dans les moules beurrés, mettre au frais environ 15 min
3/ Piquez le fond des tartelettes, couvrir de papier cuisson , posez des billes en céramique, faire cuire 15min puis retirez les billes et le papier pour remettre au four encore 15 min.

La Lemon Curd:
Trois citrons pour le jus et les zestes
150g de sucre
200g de beurre
3 oeufs

1/ Lavez et prélevez le zestz avec une râpe fine et mélangez les zestes avec le sucre et laisser infuser 5min.
2/ Ajoutez ensuite le jus des citrons et les oeufs battus.
3/ Versez l'ensemble dans une casserole et laissez épaissir à feu doux en fouettant sans cesse, lorsque la crème est épaisse et onctueuse retirez du feu (80°), puis incorporez le beurre coupé en lamelles lorsque la crème fait environ 60°.
4/ Mettre dans un bol, filmez et réservez au frais.

La meringue italienne:
50g d'eau
125g de sucre
2 blancs d'oeuf

1/ Montez les blancs en neige avec une pincée de sel
2/ Dans une casserole mettre l'eau et le sucre, montez le tout à 120° jusqu'à l'obtention d'un sirop
3/ Versez le sirop en filet tout doucement sur les blancs en neige tout en mélangeant avec le fouet du batteur.
4/ Mélangez jusqu'à ce que la meringue refroidisse.
5/ Prenez une poche à douille pour placer la meringue sur la tartelette
6/ Placez les tartelettes au grill trés peu de temps.
7/ Placez au frais jusqu'au moment de servir. Et voilà!!!


                                           











Pour la peine j'ajoute la photo de la grande que j'ai faite pour la famille
en ce long week end.

Le Cheesecake

Un gâteau particulier qui est à la fois frais grâce au fromage et sucré grâce à la base au speculos, bref, un dessert que j'ai réalisé lors d'un après-midi entre filles avec l'aide de ma soeur et de ma mère.



Pour la petite histoire car j'aime les petites histoires, le cheesecake qui possède une consonnance très anglaise trouve ses origines en réalité dans la Grèce antique (si si), ce gâteau au fromage était très à la mode : apporté en offrande aux Dieux mais aussi donné aux athlètes pour les premiers jeux olympiques .

Pour les amoureux de jazz écoutez la composition "Cheesecake" de Dexter Gordon qui est tout simplement magnifique, et fait un très bon fond sonore si vous aimez cuisiner en écoutant de la musique.




Ingrédients: (pour 6 cheesecakes indivuduels)

Pour la croûte:
250g de biscuits ( thé brun et speculos pour ma part ) mais vous pouvez aussi utiliser des biscuits roses de Reims si vous n'aimez pas la cannelle.
125g de beurre fondu
1/2 cuillère à café de muscade rapée ( encore une fois pas nécessaire si l'on n'aime pas la muscade).

Pour la garniture:
500 g de fromage blanc type faisselle                     
150g de sucre blanc
2 cuillères à soupe de farine
3 oeufs
25 cl de crème fraîche
1 cuillère à café d'extrait de vanille         


 1/ Préchauffez le four à 180 °C. 2/  Mélangez les biscuits pillés, la muscade et le beurre fondu . Tapissez le fond d'un moule de ce mélange en tassant avec le dos dune grosse cuillère. Mettre l'ensemble au frigo. 3/ Battre la faisselle jusqu'à qu'elle soit relativement lisse puis ajoutez le sucre, la farine et les oeufs un par un. Ajoutez ensuite la crème frâiche et l'arôme vanille. Versez ce second mélange sur la croûte. 4/ Cuire l'ensemble au four 50-55min jusqu'à ce que le gâteau soit ferme. 5/ Laissez reposer au frais une nuit entière dans l'idéal. 6/ Démoulez et ajoutez un coulis de framboise ( des fruits rouges ou des myrtilles ou encore des cerises confites).